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Ki-ha-farz

Ki-ha-farz

Le kig ar farz (prononcez kick à farce) est une recette typiquement nord-finistérienne. 

 Plat traditionnel breton par excellence, le kig-ha-farz est une sorte de pot-au-feu sans autre viande que du lard.

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé noir
• 1 kg de lard
• 1 gros chou
• un sac de coton ou de lin
• 1 à 2 rutabagas
• des oignons
• des échalotes
• des carottesun peu de saindoux (graisse de porc)

 Procédure :

1. Préparez le lard et les légumes et mettez-les à cuire dans une marmite comme pour un pot-au-feu.
2. Délayez la farine de blé noir à l'eau froide dans un récipient jusqu 'à obtenir une pâte souple, le "farz". Salez-la,
3. Versez-la dans le sac de coton que vous ficellerez pour fermer, puis plongez le sac dans le bouillon où cuisent lard et légumes et laissez bouillir doucement pendant 4 heures.
4. Servez ensuite le bouillon avec les légumes, puis le lard avec le farz que vous aurez retiré de son sac et arrosé de saindoux bruni à la poêle:
5. Il peut être présenté coupé en tranches, ou émietté par roulement du sac entre les mains.